Билтонг – это нарезанное полосками, маринованное со всякими специями
и затем вяленое мясо. Существует множество разновидностей билтонга в
зависимости от специй, толщины нарезаемых полосок и различных нюансов вяления. Вообще,
правильнее говорить "билтон" – так как и в английском и на
африканском конечная g в слове biltong не произносится. Само слово происходит
от двух голландских слов: bil — бедренную часть и tong — полоска, лента. На
русском языке этот мясной продукт можно именовать "балык",
"деликатесное вяленое мясо", "закуска к пиву". Нарезка из этого превосходного деликатесного мясного продукта украсит любой
праздничный стол. Для праздничного
... Читать дальше »
Бастурма - вяленая в пряностях говядина (также бастурмой называют и
маринованный шашлык из говядины.) Не путать с пастромой — копчёным маринованным
мясом. Традиционно бастурму готовят довольно толстыми кусками,
сантиметров по 6 толщины, и долго вялят, примерно, при 8 гр. С. В
домашних условиях такую бастурму придется вялить в холодильнике, который,
кстати, является превосходной сушилкой. Но не у всех есть столько места в
домашнем холодильнике. Тем более, что процесс вяления занимает 2-4 недели.
Потому выполнить такой процесс в обычных домашних условиях весьма
затруднительно. Мы будем использовать быстрый способ - мясо режется более
тонкими полосами, чем обычно, потому готовится гораздо быстрее и не требует для
вяления
... Читать дальше »
